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食品高温杀菌锅豆腐干杀菌过程中，冷却水进杀菌釜不宜过高，就是夏天的时候冷却水用过一次就排掉不要，冬天可以用到2-3次，冷却水的温度越低越好。杀菌降温的时候， 食品高温杀菌锅锅内反压压力不够0.2Mpa，会出现气泡较多，超过0.2Mpa，气泡会大大减少。所以豆腐干杀菌过程中要注意控制反压压力。
食品高温杀菌锅豆腐干是怎么做的呢？首先豆浆煮好后， 食品高温杀菌锅再添入谁，以降低豆浆浓度和减慢凝固剂的作用速度，是蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。第二步就是凝固，第三步进行滑脑，最后上包，包不铺扎紧，加压成型，得到的就是豆腐干。
